松阪牛が旨い理由
三重県が豊かな土地だからと私はいつも答える。色んな土地を旅した経験からの素直な気持ち。
列島の中心の太平洋側に面し、山海に恵まれ、神に選ばれた土地なのは伊達ではない。
かつては松阪牛と名乗るためには厳しい基準があった。確かにこの政策は品質の担保には寄与した。今は基準をゆるめた結果これは如何なものかと首を傾げるような松阪牛も市場には出回っているのは残念で仕方ない。器量の良い牛飼いさんがいること、日本初の牛肉博覧会で最高賞を取ったとこと。どれもこれも事実だろうが、三重県が豊かだからと、私の信条はブレない。だからこの地で安心して肉屋をひらいた。私は土地がもたらす不思議なチカラを、彼の地を訪ねるたびに感じてしまう。