名付けて ヒレ寿き｡

あみ焼きの店を開いたつもりが､ヒレ寿きの店にしたくなった｡それほど旨い｡

三重県の肉料理屋はフィレ肉と云ったら皆あみ焼きとなる｡ウチの常連さんの半数も確かにあみ焼きだから､あまり無理強いはしないが、私は断然ヒレ寿き推しだ｡では､私はいつもヒレ寿きしか食べないのかというと､何だかんだでローテーションだ｡どんなに美味しいお食事でも毎度おなじは飽きてしまう｡ニンゲンそんなものだ。

｢ヒレ寿き｣はなんといっても野菜が旨い｡ぶ厚い鉄鍋で焼かれる野菜､脇役の白滝でさえこの鍋で焼かれると上等なツマミになる｡白滝には失礼な話だが､寿ゞきんで白滝をはじめて旨いと感動したものだ｡あみ焼きではここまで野菜の旨味は引き出せない。

あっぱれ鉄鍋｡
フィレ肉に安定した高温が瞬時に､かつ優しく伝わる｡鉄という素材にあらためて畏敬の念｡
焼き加減はミディアムレアの３秒手前｡こんな感じだ。

必ず最初はそのままで一気に頬ばっていただきたい｡生卵は二枚め以降で付けるべし｡
生卵の溶き方はザックリ粗め､溶きすぎ厳禁。そしてこの寿きダレで味付けされた溶き卵は、後の紫香楽ごはん鍋で炊き上げた銀シャリにあわせること｡そう､絶品卵かけごはんだ｡